三代人四十年 靠的是“诚信经营”

　　8月29日早上7时30分，陵西大街上的车流逐渐多起来。在邯钢路与陵西大街交叉口西南角杨增善烧鸡店里，店主杨志明和员工正在等候当天第一锅烧鸡“出锅”。虽贴在窗口的营业时间还有半个小时才开始售卖，但已有顾客探窗询问了。

　　无论是哪个地域、哪座城市，都会让你找到不止一种和鸡肉有关的美食。杨增善烧鸡店，虽不是师出名门，也没有太大的名气，却仍让不少食客念念不忘……

　　不起眼的小店藏着美味

　　烧鸡店的工作从每天凌晨4时30分开始。

　　虽然天没有亮，但在窗口那块红底招牌上，“杨增善烧鸡店”几个大字却显得格外醒目。透过窗口向内探望，六十平方米的店铺里，杨志明与3名店员忙碌地穿梭在前厅和内厨之间。

　　清理厨具，清洗食材……杨志明往两口680升的高温煮锅里倒入老汤，蓄水，待煮沸后再下入白芷、豆蔻、桂皮、花椒、丁香等十几种配料开始熬汤，半小时后，将新宰的鸡下入锅中炖煮。

　　早上8时许，经过1个多小时的炖煮，当天第一锅烧鸡出锅。杨志明从老汤中捞出烧鸡的那一刻，汤汁顺着油润的表皮滴落，溅起的汤珠一颗连着一颗，香气浓郁厚重。

　　“您要几只？”店员杨姐一路小跑过来，接过装满烧鸡的托盘回到窗口，赶忙询问等候多时的顾客。

　　作为店内唯一的售卖员，杨姐动作麻利地拎起烧鸡，控汤、称重、打包，伴随着收款声的起落，顾客满意地离开店口。分分钟内，1托盘10只烧鸡售完。

　　40多岁的杨姐是河南人，嫁到邯郸20多年。说到来杨增善烧鸡店工作，她掩不住心中对美食的向往：“他家烧鸡好吃，我们家吃了好多年。去年来店里买烧鸡时看张贴的招工启事，我就来应聘了。”

　　“喜欢吃这家烧鸡的人真多。”杨姐在窗口接待顾客，时不时会与顾客聊几句，原以为档口做的都是街坊生意，没想到还有许多外地食客慕名而来。

　　“吃”得手艺人的苦

　　上午9时30分，是店里当天唯一一锅笨鸡烧鸡的出锅时间。这个时间段前后，门口会再次聚集一批顾客。

　　“来晚了就买不上了，今天早早过来。”今年年初，经朋友推荐，陈女士成了烧鸡店的“忠实粉丝”，家住亚太康乐苑的她为了吃上这口，一早专程打车过来。

　　“今天回衡水老家，给亲戚带上几只，他们都喜欢吃。”排队中的王先生也不由得分享。

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　　一上午的时间，烧鸡店的顾客络绎不绝。隔着老远就看到了围在橱窗口，一个个眼巴巴瞅着美食的食客。

　　别看只是个卖烧鸡的档口，其实已经传了三代人。临近中午，杨志明的父亲杨同顺来到店内，与记者聊起了烧鸡店的故事。

　　“杨增善是我父亲的名字。”杨同顺说，父亲年轻的时候在大名的一家烧鸡店做工，凭借着一手煮制烧鸡的本事，养活了一家八口人。1984年，在杨同顺17岁时，一家人跟随父亲来到邯郸，由于哥哥姐姐都已工作，他便和父亲搭伙开起了这家烧鸡店。

　　杨同顺说，创业初期，他们没有固定的店铺，没有知名的招牌，仅有的就是一辆推车和一块写了“烧鸡”俩字的纸牌子。每天凌晨他和父亲去郊区宰鸡，回家就赶紧煮制，临近中午，他才和父亲推着小车在街边售卖。当时的烧鸡一块多一只，买的人也仅是周边的居民。

　　做出一只好烧鸡，不是一招一式的功夫，是需要较长时间的沉淀和丰富的实际操作经验累积的。

　　在不断地摸索中，杨同顺学会了父亲煮制烧鸡的手艺，同时根据顾客的意见不断改良，形成了现在的“杨增善烧鸡”的独有口味。后来认准他家烧鸡的顾客越来越多，没多久，他们便租下了现在的店铺，一干就是40年。

　　“做烧鸡是手艺活，十分辛苦。”40多年的经营，杨同顺每天四点起床，从煮制烧鸡到售卖，基本都是亲力亲为，如今虽已将店铺交给儿子打理，但每天早早到店的习惯仍然不变，他也时常告诉儿子：“手艺人就是这样，不吃苦不行。”

　　传承“爷爷的味道”

　　烧鸡每天都是现煮的，上午煮三锅，下午煮两锅，大概300多只，逢年过节会多煮几锅。

　　“只有现煮现卖，才能保证口感。”杨志明说，烧鸡基本到晚上7时就能卖完，每天都不够卖。

　　不仅仅是本地人，外地人也非常喜欢杨增善烧鸡。

　　在杨志明的微信里，记录着不少订单，有的来自深圳、广州等地。这些顾客，有的曾在邯郸生活过，有的曾在这里做生意，吃惯了杨增善烧鸡，回去后，通过微信给自己、给亲朋好友订购。

　　“在邮费那么贵的情况下，一次买好几只的也不少。”为了满足外地食客的需求，杨增善烧鸡店在发货时采用真空包装，这样保质期也会长一些。

　　“食材新鲜，不欺骗，不缺斤短两，给大家原汁原味的体验，是我们的宗旨。”杨志明坦言，家有祖传手艺固然可贵，但自己从爷爷、父亲那里传承来更宝贵的是诚信经营的信念。

　　“来店里买烧鸡的客人都是熟客，品质不好，就不会有回头客。”杨志明骄傲地说，如今自己做的烧鸡，和爷爷做的一模一样，因此也收获了不少铁粉。

　　“每逢节假日都会来他家买烧鸡，家里老人喜欢他家的味道。”“吃了十多年了，又来打卡。”……记者在美团店铺评论里看到，杨增善烧鸡店颇受大家喜爱，留言中不仅传递出对烧鸡味道的肯定，老板热情的服务也广受赞誉。

　　如今，杨增善老人留下来的手艺已经被孙子杨志明掌握。他希望这份手艺能代代相传，让“舌尖上的美味”留住顾客的心。